수제 요리

수비드 조언 좀 부탁드립니다.

20200801_221828.jpg

 

돼지 안심을 사다가 60도에서 24시간 조리했는데, 향도 맛도 괜찮으나

고기가 너무 퍽퍽하다는 느낌을 지울 수가 없습니다.

 

원래 수비드할 때 나온 육수에 찍어먹어보라고도 해서 찍어먹어보기도 했는데, 고기가 촉촉하기는 하지만 목이 메어서 삼키기가 힘들더라구요.

 

여기에서 뭘 추가하면 계속 넘어가게 될까요

13개의 댓글

9 일 전

안심자체가 기름이없는부위라 퍽퍽한게 어쩔수없는듯..

난 돼지고기 안심이면 수비드보다 차라리 팬시어링으로 미디움레어정도로 익혀서 스테이크식으로 먹는걸 더 좋아함

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9 일 전

수비드 자체가 장시간을 조리할시 육즙 손상이 심한 요리라 24시간 조리는 오버쿡을 유발하고 퍽퍽해질수 있읍니다.

돼지 안심이라면 60도 2시간을 추천합니다

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9 일 전
@iamme

2시간으로 충분한가요..? 다음에는 그렇게 해봐야겠네요.

일단 이번 요리는 회생이 불가능하겠군요

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9 일 전
@렙 스켈톤T

밑댓을 보니 육식맨 통목살 레시피를 참고하신것 같은데 통복살에는 지방이 풍부한 편이고 힘줄같은 복합조직이 있어서 장시간 조리할시 부드러워 지는 효과를 노릴수 있지만 안심같은 경우에는 지방도 적고 복합조직이 없기 때문에 2시간 안쪽으로 조리하는걸 추천드립니다

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9 일 전
@iamme

아아 그렇군요. 좋은 답변 감사드립니다!

고기도 제대로 공부하지 않으면 안되겠네요.

2시간이라니 오늘 바로 재도전해보겠습니다 ㅎㅎ

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9 일 전

살코기는 그렇게 오래하는거 아녀.

60도 혹은 58도로 1시간이나 50분만해도 충분.

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9 일 전
@대나무장수

음.. 목살은 24시간하라는 레시피를 봤는데 목살하고 안심이 그렇게 차이가 많이 나나요? ㅜ

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9 일 전
@렙 스켈톤T

목살, 삼겹살 등 할때는 오래하라고 하는데 그 이유가 지방이 많아서임.

지방같은 경우에 충분히 녹아서 그 지방으로 고기가 튀겨져야 맛있는데 수비드는 저온으로 조리하다보니 그게 이루어지려면 시간이 되게 많이걸림.

그래서 장시간 하는거고 안심이나 닭가슴살 같은 거 할 때는 빠르게 끝내는게 좋다.

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9 일 전
@대나무장수

윽... 이번 실패를 교훈삼아서 다음에는 꼭 맛있는 수비드요리를 해봐야겠네요.

조언 감사합니다.

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육식맨 안심 레시피 있는데 왜 목살 레시피 보고했어 ㅠ

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9 일 전
@이글스라행복합니다

글게요... 왜그랬을까요... 흑흑

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9 일 전

안심은 1시간이면 됨 ㅋㅋ 뻑뻑한 지방이나 결합조직 많은 부위들이나 24시간 48시간 하는겨

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9 일 전

60시간ㅋㅋㅋ 그래도 60시간 기분좋게했겠다 다음엔 육즙팡팡 만들어서 인증부탁함

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