수제 요리

개붕이 라구 소스 만들어 봤다.

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미르포아 손질

 

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고기 볶다가 잠시 다른 데 옮기고, 미르포아 손질한 것들 넣어서 볶다가 다시 고기 넣고 화이트 와인 넣고 디글레이즈.

닭육수, 월계수, 로즈마리 추가.

 

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약 1시간 30분 졸이고 완성!

 

라구 소스 자체를 처음 먹어보는데 처음 만들어 보는데 내가 만든 이 맛이 라구 소스 맛인지 잘 모르겠으나

 

간도 잘 맞고 맛있게 잘 된 것 같아서 대 만 족 !

11개의 댓글

2019.11.23

라구로 파스타 해먹어유?

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2019.11.24
@shinoppㅡai

넹 넙대대한 면 써서 파스타 해 먹어유

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2019.11.23

고기는 돼지 소 섞어 쓰고 완전 갈색 나도록 수분 날리고 볶아야되고 좀 더 졸여야돼 거의 뻑뻑하도록 ~~! 그 라구 베이스 조금에 토마토 통조림 간걸 조금 섞어 끓이면 볼로네~제~~~~~ 고기 볶을때 베이컨 갈아 넣으면 맛 풍부해진다

정성이랑 시간이 많이 들어가서 해놓으면 개 뿌듯하고 써 먹을 곳도 많은게 라구 ! 

라자냐 사이에 넣어도 되고 화이트라구, 볼로네제 등등 쓰임새도 많은 고추장 같은 새키..

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2019.11.23
@호선광화문역

요잘알님

라구 소스 만드는 글 자세히 써주시면 안 될까요

저도 해머거보고 싶어졌어요

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2019.11.23
@크린손

1. 넓고 깊은 팬에 기름을 두르고 베이컨 진짜 잘게 다진것 (아니면 돼지고기 간것)을 약불에서 기름을 빼준다는 느낌으로 서서히 익힌다. 완전 갈색이 나도록. 이게 맛을 끌어내는 핵심.

2. 소고기를 넣어 1처럼 고기를 서서어어어어히 볶아줌. 수분을 다 날리고 기름을 쭉 빼낸다는 느낌임. 고기가 눌러붙고 탈거 같으면 준비해둔 스톡이나 물을 조금 넣어 나무주걱 같은걸로 긁어가며 볶아줌.

3. 미르포아 (양파 2 셀러리 1 당근 1) 넣고 마찬가지로 수분을 날리듯 볶아줌. 여기까지 양에 따라 다르지만 30분-1시간 정도 걸림

4. 자 이제 힘든건 다 끝났고 여기에 준비해둔 스톡(시판 물에 타서 쓰셈) 재료가 잠기고 위에 5-10센티가 되게 넣음.

5. 월계수와 생타임 생로즈마리 등 넣음.

6. 스톡이 거의 날아가면 끝

 

비율은 구글참고

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2019.11.24
@호선광화문역

아 와인 빼먹었다

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2019.11.24
@크린손

설명 잘 해 주셨지만 텍스트로 정확한 이미지가

안 그려지면

 

https://youtu.be/eMwQe0y54JQ

 

이 영상 참고해 보십쇼~!

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2019.11.24
@호선광화문역

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 마트에 생크림 사러 갔었는데 마침 샐러리도 소분해서 팔고 돼지 소 간 것도 반값으로 팔길래 사서 해 봤어 내가 좀 더 예열하고 고기를 구웠어야 했는데 급하게 넣어서 고기 색이 잘 안 나온 듯 ㅜㅜ

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2019.11.23

저걸 하네...

레드와인 한창 빠져들었을때 해먹어봤는데 사골 우리는걸 앞에서 지켜보는 노동이라 다신 안함

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2019.11.24
@ABC초콜릿

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 나가서 사 먹는 것보다 돈 많이 들어도 내 손으로 일단 해 보는 걸 좋아해서...!

폰 알람 맞춰두고 설거지하고 컴퓨터 좀 하니까 시간 잘 가더라~~~ 가끔 휘적휘적해 주고

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나도 한번 해보고 다시는 안한다 ㅂㄷㅂㄷ

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