기타 지식

식품의 정의와 기능

식품.PNG

<식품>

 

사람들은 건강하고 윤택한 삶의 충분조건으로 생리현상의 만족감, 즉 즐거운 식생활을 꼽을 것이다.

 

또한 그뿐만이 아닌 몸을 유지하고 활동하기 위해 외부로부터 적절한 식품을 섭취해야할 것이다.

 

식품은 식품학, 식품영양학, 식품공학, 식품가공학, 식품조리학 등 식품관련학문의 기본이 되는 물질이다.

 

따라서 식품학의 우선적 과제는 식품에 대한 정의다.

 

그러나 식품의 다양성으로 비추어 한마디로 정의하는것이 쉽지 않다.

 

대개 사람들에게 식품의 정의를 물었을 때 대부분 '먹는 것, 혹은 먹을 수 있는 것' 이라고 대답한다.

 

식품에 대한 기록을 보면, '백토(白土)'에 대한 내용이 있다.

 

이것은 말 그대로 '하얀 흙' 으로 과거 *구황식품으로 사용되었다.

*구황식품:가뭄이나 장마 등 기후의 영향을 적게 받고 비교적 척박한 땅에서도 가꿀 수 있어 흉년 등으로 기근이 심할 때 주식으로 대용할 수 있는 작물.

 

이 백토는 분명 '먹는 것 혹은 먹을 수 있는 것' 이라는 정의에 적합하다.

 

하지만 이를 식품으로 보지는 않는다.

 

또한 여러 의약품의 경우, 분명 먹는 것이지만 이것 역시 식품으로 보지는 않는다.

 

이러한 측면에서, 식품의 정의를 '영양소를 포함하고 있는 먹을 것 혹은 먹을 수 있는 것' 이라고 한다면 95% 맞는 말이지만 이것 역시 100%는 아니다.

 

세계보건기구(WHO)에서는 식품을 '인간이 섭취할 수 있도록 완전 가공하거나 일부 가공한 것 또는 가공하지 않아도 먹을 수 있는 모든 것' 이라고 정의하고 있다.

 

우리나라 식품위생법에서 식품의 정의를 찾아보면 '식품이라 함은 모든 음식물을 말하며, 다만 의약으로 섭취하는 것은 예외로 한다' 라고 정의하고 있다.

 

또한 섭취된 물질 중에 함유되어 있는 생명유지에 필요한 성분을 영양소 라고 하며 이 영양소를 한 가지 이상 함유하고 있으면서 조리, 가공되기 전의 물질을 식품이라고 정의하기도 한다.

 

따라서 식품의 조건은 섭취된 후 체내의 물질대사에 의해 성장 및 생명의 유지나 에너지 획득에 필요한 물질을 함유하지 않으면 안된다.

 

식품은 위에서 설명 했다시피 섭취 할 수 있어야 하고 영양소를 함유 하고 있어야 하며, 이 영양소들은 성장, 생명유지, 에너지 획득의 목적을 가지고 있다보니 여러 기능을 가지고 있는데 이를 크게 6가지로 나눌 수 있다.

 

1.영양적 기능: 인간이 살아가는 데 필요한 여러 영양소를 공급하는 수단이 된다.

 

2.생리적 기능: 인간이 배고품을 이겨내고 포만감을 가지게 하는 수단이 된다.

 

3.기호적 기능: 맛있는 것을 먹음으로써 인간은 즐거움을 느끼게 된다.

이를 통해 인간은 쾌락을 느끼며, 이를 '식도락' 이라고 한다.

 

4.사회적 기능: 식품을 여러 사람이 같이 나누어 먹는 과정을 통해 인간은 사회적 동질감과 구성원 간의 교감을 느끼게 된다.

 

5.과시적 기능: 식품의 제 5기능으로 고급 식품을 먹음으로써 다른 이들에게 자신의 권위를 과시할 수 있다.

ex)중국의 부호들의 경우, 일반 회사원의 6개월 치에 해당하는 고급 식사를 하면서 '자신이 성공했구나' 하는 기분을 느낀다는 해외 소식이 있다.

 

6.건강적 기능: 식품에 함유되어 있는 여러 생리활성 성분이 건강에 도움을 준다.

21세기에 들어서 크게 부각되고 있으며, 건강적 기능이 강화된 식품을건강식품 혹은 기능성 식품으로 분류하기도 한다.

 

 

 

출처-히코넷(https://www.hic5.net/knowledge/5194)

 

5개의 댓글

2019.01.11

그래서 식품-건강기능식품-화장품-약품 순으로 규정도 빡센기라으이?

1번과 2번의 차이가 뭐지...탄단지와 그외 미네랄이란거냐...

2019.01.12

사회적 기능과 관련해서도 산낙지나 벌레튀김 같은거 보면 음식의 정의는 상대적인 것이 아닐까

2019.01.16

기호식품 담배는여??

2019.01.21

ㅊㅊ

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