중국의 10대 명주, '노주노교 (泸州老窖)'

노주노교는 쓰촨성 루저우시에 있는 노주노교주창에서 생산됩니다. 국교 1573(国窖 1573)이라는 별칭이 있습니다. 국교 1573은 중국 백주를 감상하는 표준이 되는 술이라고 합니다.

 

노주노교는 물맛도 좋다고 하는 용천정에서 나는 물과 타강수로 술을 빚는다고 합니다. 그래서 인지 그 맛과 향이 짙고 그윽하며, 마시고 난 후에도 향이 남아있다고 합니다. 뿐만 아니라 맑고 깨끗하고 또 달고, 상쾌하고 뒷맛이 오래가서 농향정종(浓香正宗)이라고도 불린다고 합니다.

 

 

중국 10대 명주, '분주 (汾酒)'

분주는 수수로 빚은 중국의 술로 역사가 1500년에 이르는 유명한 백주입니다. 중국 산시성 펀양현 싱후아촌에서 생산된다고 합니다. 

술의 색깔은 맑고 투명하며, 향이 매우 좋고 오래갑니다. 색과 향, 맛이 모두 뛰어나 삼절(三绝)로 불립니다. 알코올 도수는 61%~65%라고 합니다.

 

앞에서 말한 것 처럼 술을 빚을 때의 주 원료는 수수이고, 밀과 완두콩을 이용한 누룩으로 발효시켜 만든다고 하는데요. 산천수의 물을 이용하며, 땅에 묻어서 3주 동안 발효 시킵니다. 이 과정을 두 번 풀이 하면 분주가 완성됩니다.

 

 

중국의 10대 명주, '모태주 (茅台)'

모태주는 수수를 주 원료로 하는 귀주성의 특산 증류주 입니다. 중국 최고의 명주이며 동시에 신경보에서 발표한 세계 10대 사치품 목록에 이름을 올릴 정도로 비싸고 유명한 술이며 중국이 자랑하는 세계적인 명주입니다.

 

지금의 모태주는 청나라 때부터 제조가 시작되었습니다. 당시에 모태주는 년간 170톤의 술을 대량 생산하는 최초의 술이었다고 합니다. 알코올 도수는 원래 65%였지만, 최근에는 35~47%로 내려서 생산한다고 합니다. 모태주의 특징으로는 과음해도 숙취가 없고, 적당히 마시면 건강에도 좋다고 여겨집니다.

 

 

중국 10대 명주, '서봉주 (西凤)'

서봉주는 중국 산시성 펑상현에서 생산되는 전통 백주입니다. 그 중 특히 펑샹현 류린진에서 생산되는 서봉주가 최고의 상품으로 취급됩니다. 

술을 빚는 주 원료는 수수이고 증류한 술은 3년을 익혀서 출시됩니다. 다른 술과는 다르게 싸리나무로 만든 술통에서 보관하고 숙성시킵니다. 이 술통은 주해라고 불리는데 근 천년의 역사를 지녔습니다. 진령에서 나는 싸리나무를 이용해 밖을 싸고, 접착제로는 달걀 흰자, 돼지 피, 석회 등을 사용했다고 하는데요. 내벽은 백면포와 마구지로 100여겹을 바르고 마지막으로 유채기름과 밀랍을 발라 봉해서 만든다고 합니다.

 

이렇게 만들어진 주해는 엄밀하고 견실한 주해가 됩니다. 서봉주는 술의 향기가 뛰어나고 술의 색은 맑고 투명합니다. 또 맛이 굉장히 부드러워서 당나라 고종이 감탄했다는 고사가 전해집니다.

 

 

중국의 10대 명주, '오량액 (五粮液)'

오량액은 수수, 쌀, 찹쌀, 옥수수, 밀 등 5가지 곡물을 재료로 빚은 중국 술입니다. 명나라 초기에 만들어졌으며, 백주의 일종입니다. 색깔은 맑고 투명하며, 향기가 오래 지속됩니다. 알코올 도수는 60%정도로 매우 독하지만, 맛이 부드럽다고 합니다. 

 

처음에는 곡식을 여러 종류 섞어서 만든다고 해서 잡량주라고도 불렸다고 합니다. 하지만 500년 전쯤 재료가 5가지 곡식으로 고정되었으며, 명칭도 오량액으로 바꿨습니다.

 

중국 쓰촨성 이빈시에서 생산된 것을 최고로 꼽고 중국의 증류주 가운데 판매량이 가장 많다고 합니다. 오량액은 유명한 만큼 가품도 많은데요. 진품과 가품을 구별하는 방법으로는 병의 뚜껑을 봉인한 종이에 새겨진 국화문양으로 알아볼 수 있습니다.

 

 

중국 10대 명주, '동주 (董酒)'

동주는 귀주성에서 생산됩니다. 동주의 양조법이 완성된 것은 1920년대이고, 정씨주방이라는 가문에서 두개의 발효지를 통해서 생산되고 있었지만 아주 소규모로 한해 생산량이 8톤에 불과해 수요를 감당할 수 없었습니다.

 

문화대혁명 당시에 양조장이 파괴되어서 생산이 끊겼다가, 1957년 지방정부에 의해 전통명주인 동주의 복원이 시작되었습니다. 동주가 다시 생산되면서 생산량이 지속적으로 증가해 1993년에는 생산량이 1만 2천 톤까지 증가했습니다.

 

동주의 양조방법은 1983년 중국 정부에 의해서 과학기술보호법이 정한 기밀로 지정되었습니다. 제조방법이 국가기밀이라는 사실은 동주의 마케팅 전략을 활용되고 상품명 앞에 ‘국밀’이라는 표시가 붙게 되었습니다.

 

동주는 수수를 주원료로 하고, 쌀에 95가지의 약초를 넣어서 만든 누룩과 밀에 40가지의 약재를 넣어서 만든 누룩을 함께 당화발효제로 한다고 합니다. 동주의 색은 맑고 투명하면서 상쾌한 향을 가집니다. 단맛이 나면서도 담백한 맛이 나고 상쾌한 약초향기가 돌며 마신 후에는 약간의 신맛이 남아 깔끔한 뒷맛을 유도한다고 합니다.

 

 

중국 10대 명주, '고정궁주 (古井贡)'

고정궁주는 삼국지의 조조가 태어난 곳인 중국 안후이성 박주에 있는 우물물로 술을 빚은 술이라고 하는데요. 이 우물은 천년고정이라고 하며 물 맛이 아주 뛰어나 맑고, 달고, 차고, 감칠맛이 있어 이 물로 술을 빚으면 그 맛과 향이 뛰어났다고 합니다. 

 

따라서 고정궁주도 향이 마치 난초향과 비슷하고, 뒷맛이 그윽하고 오래가서 ‘술중의 모란’이라는 칭송을 받는다고 합니다. 고정궁주는 수수, 보리, 밀, 찹쌀, 옥수수 이렇게 5가지 종류의 재료를 넣고 만들어진 농향형대곡주입니다.

 

 

중국 10대 명주, '검남춘 (剑南春)'

검남춘은 사천성 금죽시에서 생산하는데 금죽시가 청나라 시대에 검남도에 속했기 때문에 검남춘이라는 이름이 붙었다고 합니다. 

검남춘은 앞서 말했듯 사천성에서 생산되는데요. 사천성 중에서도 타강의 한 줄기가 통과하는 몐주시에서 생산된다고 합니다. 몐주시는 검남도에서도 가장 큰 고을의 하나였으며 예로부터 술의 고향으로 소문이 났다고 합니다. 이는 사천성에 민강, 타강, 창강, 자린강의 4개의 큰강이 지나는 지리적 특성으로 선사시대부터 술을 만드는 고장이 되었기 때문입니다.

 

검남춘은 날로 발전을 거듭하여 1963년 ‘사천명주’라는 이름을 얻게 되었습니다.

 

 

중국 10대 명주, '양하대곡 (洋河大曲)'

양하대곡은 중국 장쑤성 사양현 양허진에 있는 강소양하주창고분유한공사에서 생산됩니다.

술의 기원은 수나라, 당나라 때이고, 명·청나라에 융성기를 맞이한 1300년의 역사를 지닌 술입니다. 청대에 황실에 바치는 술로 쓰였다고 합니다.

 

전통적인 양조기법에 미인천의 물과 81개의 제조공정을 거치는 현대 과학기술이 가미되어 지하저장고에 숙성하였다가 장인들에 의해 엄격한 브랜딩 과정을 거쳐 탄생한 것이 바로 면유형 백주입니다. 양하대곡만의 ‘달콤하고, 부드럽고, 연하고, 깨끗하고, 향기로운’특징을 잡아내서 양하대곡이 자랑하는 면유형 백주, 양하남색경전 시리즈(洋河蓝色经典)가 탄생했습니다.

 

양하남색경전 시리즈는 이때까지의 바이주에서 볼 수 없었던 독특한 남색의 우아한 병 모양에 한 번 반하고, 그 맛에 두번 반한다고 합니다. 우아한 파란색 드레스를 입은 여인의 자태를 연상시키는 병 모양은 미인천의 물을 사용했다는 것을 표현한 디자인이라고 생각됩니다.

 

 

 

[출처] 중국 술 추천! 중국의 10대 명주(名酒) 알아보기|작성자 미스씨이