안녕 예전에 양파 카라멜라이징 하다가 오랜시간 공들여 태운 양파였던 것을 만들었던 게이야.

그때의 실패를 거울삼아 다시 양파 카라멜라이징 및 양파 수프 제조에 도전해봤어.

일단 이건 약 2주전쯤 했던 양파 카라멜라이징 사진.

커다란 양파 세개를 다져서 넣었다.

최대한 균일하게 썰라고 했는데, 내가 스킬이 없어서 이렇게 되어버렸당...

팬에 카놀라유 살짝 두르고 볶기 시작했어.

이때부터 진짜 불곁을 안떠나고 열라 휘저었던듯

시간이 지나고...

오잉? 양파의 상태가?

이번에는 그럴싸한 모양이 되었어!

화이트와인으로 디글레이징 하란 말이 있었는데, 그런 고급 재료 없어서 그냥 물에 미림 섞어서 디글레이징 했다. 

이 상태로 조금 식힌 다음에 냉동실에 넣어서 냉동 보관했어.

냉동 보관한 다음에는 내몸에 우러난 육수를 찬물로 씻어내고 쓰러졌다. 넘힘들어....

그리고 오늘 양파수프를 끓이기 시작했지.

육수로는 치킨 스톡을 쓰란 말이 있었는데, 난 닭육수보다는 소고기 육수가 좋아서 비프 스톡을 사용했어. 물 1리터에 가루 비프스톡 아빠숟갈로 두스푼 정도 넣었음.

씹는 식감을 위해서 애송이 버섯 (애기 새송이버섯....)을 썰어서 넣었고, 원래 매콤한걸 좋아하는 지라 베트남 건고추 새끼손가락 두마디 만한걸 네 개정도 넣어서 육수를 우려냈어. 

얼린 카라멜라이즈드 어니언 해동시킬때는 발사믹 식초 한스푼 넣고 육수 한국자 넣고 약한 불로 해동시켰어. 

다 녹았다 싶었을 때부터 육수를 부어가면서 조리했지.

내가 참고했던 레시피에서는 40분 정도 끓이라길래 대충 30~40분 중~약불로 끓인거 같아.

스프볼 따위 없으니 대접에 담는다.

비프스톡을 많이 넣었는지 소금을 따로 안넣었는데도 싱겁지 않더라. 

여기까지는 스프보다는 국물에 가까운 느낌이었음.

냉동실에 얼려두었던 남은 식빵을 해동시키고, 기름 안두른 팬에 약불로 살짝 구워줬어. 토스트기 따위 ㅇ벗다.

마트갔더니 이런거 네개가 한포장으로 되어 있는걸 팔길래 그걸 사서 한 개 뜯었어. 70그람 이라고 하네. 이걸 하나 다 붓는다.

그리고 전자렌지에 2분~2분 30초 정도 데운다음, 파슬리랑 후추를 팍팍 쳤다.

그 결과물이야.

아주 맛있게 먹었음.

기본적으로는 달짝지근하면서도 아주 진한 나주 곰탕맛? 미림을 넣어서 그런지 일본 요리 느낌도 좀 나고...

저 빵이 국물에 녹아 들면서 흐물흐물해지는데, 그거 덕분에 좀더 수프같은 느낌이 되었어. 고추를 좀 넣어서 그런지 맵진 않은데 뒷맛이 살짝 알싸해서 좋았다. 고추는 조금더 넣었어도 괜찮았을 거 같음.

겨울에 진짜 추울 때나 스키같은거 타고 난 다음에 먹으면 정말 좋을거 같은 맛이었어. 

먹은지 한시간이 지났는데 아직도 속이 후끈후끈한 느낌이다.