두 번째 그릇

[노른자 장, 야채볶음 그리고 트러플 버터]

노른자 장을 이용한 요리입니다.

노른자 장은 이틀 정도 담구었고 

파프리카, 샬롯 등의 야채를 한 번 볶아 사용했습니다.

그 위에는 녺여 낸 트러플 버터를 뿌려주었는데 노른자 장과의 궁합이 뛰어난 편이었습니다.

세 번째 그릇

[광어 그리고 당근 쌈장 퓨레 - 문배주]

광어는 약 8시간 정도 숙성을 시켜 말아서 

그 위에 시소잎을 잘게 다져 입혀주었습니다.

그 아래에는 직접 만든 쌈장을 이용한 당근 퓨레를 곁들였습니다.

이 음식에는 전통주 중 하나인 문배주를 곁들였습니다.

강한 문배주의 향을 당근 쌈장 퓨레의 간간한 맛이 잡아줍니다.

그리고 시소의 향과 문배주가 꽤나 잘 어울리는 것 같았습니다.

훌륭한 조합이었습니다. 

네 번째 그릇

[오골계 만두 그리고 삼계탕 - 이강주]

'검을테면 철저하게 검어라'

개인적으로 좋아하는 시 구절 중 하나입니다.

처음에 오골계를 이용하여 만두를 만들어봐야겠다 생각했을 때

아예 검정색의 만두를 만들어볼까라는 생각을 하게 되었고

그 생각이 더 나아가 겉과 속 모두 검정색인 만두를 만들어보게 되었습니다.

색은 오징어 먹물을 사용하였습니다.

육수는 오골계와 토종닭을 5시간 정도 우려내었고 천일염으로 간을 더해주었습니다.

이번 코스 메뉴 중 가장 호불호 없이 사람들이 맛있게 먹어준 요리였습니다.

이 요리에는 전통주 중 하나인 이강주를 곁들였습니다.

이강주 특유의 달달한 향이 진한 육수의 맛과 잘 어울렸습니다.

다섯 번째 그릇

[한우 등심, 누룽지 소스 그리고 들기름 참나물 무침 - 샤토 미소 스위트]

메인 요리는 굉장히 한식적으로 만들고 싶었습니다.

아직은 터무니 없는 실력이지만 저는 한식을 토대로한 트렌디하며 맛있는 요리를 만드는게 목표입니다.

이 요리도 그렇게 하기 위한 노력 중 하나였습니다.

고기의 부위는 한우 등심을 사용하였습니다.

그리고 고기 위에 다진 참나물과 된장, 들기름을 섞어 만든 다데기를 발라주었고

그 위에 튀긴 참나물 잎을 올려주었습니다.

소스는 누룽지를 이용한 소스입니다.

일반적으로 소스는 간간하거나 단 맛을 주로 이루며 요리의 악센트를 주는 용도로 많이 이용됩니다.

하지만 이 요리에서는 참나물 다데기로 악센트를 주었고

누룽지 소스는 이를 어울러주는 용도로 사용하였습니다.

구수한 누룽지의 향이 고소하며 간간한 된장 들기름 참나물 무침을 잘 안아줍니다.

곁들이는 음료로는 우리나라에서 만든 샤토 미소 스위트 와인을 선택했습니다.

보통의 레드 와인보다 달달한 맛이 깊기 떄문에 와인 입문자들에게는 더할 나위 없이 좋을 것 같다는 것이

개인적인 의견입니다.

마지막 그릇

[양갱 그리고 구절초 차]

지금보니 사진이 매우 이상하게 찍혔습니다.

아쉽습니다.

디저트로는 제가 좋아하는 양갱을 내었습니다.

직접 만든 양갱은 아니고 집 근처에 굉장히 오래 된 빵집에서 사온 양갱입니다.

곁들이는 차로는 구절초 차를 내었습니다.

제 인생의 두 번째 코스가 이렇게 끝이 났습니다.

사람 일이라는게 마음대로 되기는 역시나 힘든가봅니다.

수십 날을 생각하고 고민하여 만든 요리이지만

맛이 기대치에 훨씬 못 미치었고

여러 돌발적인 변수들도 많았었습니다.

스트레스도 많이 받았습니다.

순간적으로 화도 났습니다.

그런데

그릇에 담긴 요리를 보면 뿌듯했고

맛있게 먹어주는 사람들의 모습을 보니 행복했습니다.

오늘은 이 정도면 충분한 것 같습니다.