요즘 개드립 글을 보다보면 원가에 대한 상식이 부족한 글들이 꽤 눈이 띄어서 이번에는 원가에 대해 이야기해 보고자 한다.

보통 회계적 지식이 없거나, 판매활동을 해 보지 않은 경우에 특히 원가에 대한 이해가 떨어지는 편이다.

이 글에서는 대표적으로 스타벅스 커피를 예를 들어 분석해보겠다.

전자공시시스템 https://dart.fss.or.kr/ 에 접속해서 스타벅스를 검색하면 기업정보공개법령 덕에 이렇게 스타벅스의 재무제표를 확인할 수 있다.

이중 포괄손익계산서 항목을 먼저 살펴보자.

스타벅스는 2016년 한 해 동안 총 1조28억1천4백3십만원 가량의 매출을 올렸다. 이게 전부 커피판매로 이뤄진 것이 아니라 빵이나 MD상품(컵이나 원두 텀블러 등)도 포함된 수치이긴 하지만, 어쨌든 스타벅스의 원가내역을 손쉽게 파악할 수 있는 지표이니 그냥 커피라고 생각하도록 하자.

억이하 단위를 절삭하고 표를 살펴보면 이렇다.

A. 매출액 : 1조 28억원

 ㄴ 원가를 고려하지 않은 순수 판매액

B. 매출원가 : 4448억원

 ㄴ 판매액의 원가. 즉 원두와 우유값 등.

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C. 매출총이익(A-B) : 5579억원

D. 판매비와관리비 : 4727억원

 ㄴ 인건비, 임대료, 광고비, 통신비, 보험료, 장비 및 시설비용, 전기나 수도비용 등 매장의 유지관리에 소모한 비용

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E. 영업이익(C-D) : 852억원

F. 금융 및 기타손익 : 1억원

 ㄴ 은행이자등 영업활동이 아닌 금융거래등에서 얻은 손익

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G. 법인세차감전순이익(E+F) : 853억원

H. 법인세 : 201억원

 ㄴ 법인세. 

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I. 당기순이익 : 652억원

 ㄴ 세금을 내고 난 후 순이익. 

기타포괄이익은 부동산가치의 상승하락 등 직접 벌어들인 돈은 아니지만 재산의 가치가 변동된 것들의 합계이므로 여기까지 신경쓸 필요는 없다.

결과적으로 스타벅스는 1조 28억원어치 빵과 커피를 팔아서, 652억원을 남긴 셈이 된다.

비율로 따지면 6.5% 정도이다.

즉 커피 한잔에 5,000원이라고 했을 때, 모든 비용을 제외하고 남는 돈은 겨우 325원 정도라는 뜻이다.

2015년도 계산서는 더 처참하다. 7739억원어치 커피를 팔아 282억원을 남겼다. 3.6% 정도이므로 

커피 한잔에 5000원이라고 하면 180원의 순이익을 남긴 것이다.

그렇다면 대체 무슨 비용이 얼마나 들길래 커피 한잔 팔아 몇백원밖에 남기질 못하는 것일까?

궁금하니 한번 알아보도록 하자. 나도 궁금해졌으니.. 매출원가와 판매비와 관리비 세부내역을 보면 어디에 얼마를 썼는지 알 수 있다.

매출원가 4448억원 중 커피나 음료, 빵 등(제품)의 원가 비중은 41% 정도임을 알 수 있고,

총 판관비 4727억원 중 에서는 인건비가 1093억원(23%), 임차료가 1445억원(31%)으로 가장 비중이 높은 것을 알 수 있다.

정리하자면 이렇다. 매출원가와 판관비의 합계는 9175억원으로 삼는다.

커피 한 잔의 가격은 5000원이라고 가정한다. 빵 등 식품도 다 커피로 친다. 세세하게 구분할 수 없으니.

2016년 기준으로 커피 한 잔을 5000원에 팔았을 때, 총 비용은 4675원이며, 이 중

원두나 우유, 토핑 등의 직접적인 재료비는 41%(2050원) 

 ㄴ 아메리카노처럼 원두만 쓰는 경우 원가비중은 이보다 낮겠지만, 평균으로 생각하자. 

     평균적으로 커피나 라떼는 재료원가가 500원 가량이므로 대부분 빵이나 스무디 등 기타메뉴의 원가가 평균을 올리는 것임을 상상할 수 있다.

커피머신으로 음료를 추출하는데 소모되는 기계의 가치가 4%(181원)

인건비가 12%(595원)

임대료가 16%(787원)

물이나 전기, 가스값이 2%(100원)

기타잡비가 약 20% 임을 알 수 있었다.

이제 우리는 커피장사가 생각보다 남겨먹는 게 없는 장사라는 걸 확인하였다. 그리고 인건비보다 임대료가 더 비싸단 것까지.

왜 경영자들이 인건비나 자잘한 소모품을 아끼는 데 그리 민감한지도 간접적으로나마 알 수 있었을 것이다. 

저기서 인건비가 10% 올라 660원이 되면 커피 한 잔당 순이익은 60원이 감소해서 총 순이익이 20%나 감소하는 지렛대 효과를 부르기 때문이다.

여담으로 지인들에게 경영자문을 해 주다 보면 요즘 정말 경제가 팍팍하다는 걸 느낀다. 특히 세월호 이후 탄핵사건이 연달아 터지면서

소비심리는 위축되고 대기업들이 꼬투리 잡히기 싫어 투자와 지출을 사리는 통에 서민들에게 미치는 나비효과또한 어마어마한 것을 느끼고 있다.

마지막으로 분석에 잘못된 것이 있다면 프로댓글러들이 댓글로 잘 알려줄 것이다.

앞으로 커피를 사 마시거나 물건을 살 때 원가를 상상해보는 습관을 길러 생각 없이 사업벌여 쫄딱 망하지 않는 개드리퍼가 되길 바란다.