기타 지식

커피가 판치는 시대, 커피에 대해서 아라보자 - 3

하이 게이들 잘지내고 있었나? 저번 글에 이어 오늘은 로스팅과 커피 추출방식에 대해서 쓸거야.
간략하게 요약했으니 잘 봐주길 바래.
하...오랜만에 글쓴다 ...ㅠㅠ  

☆로스팅
 
* 생두를 볶으면 수분증발로 무게가 감소하고 콩의 부피가 증가하며 
커피 고유의 맛과 향이 생겨
가볍게 살짝 볶으면 신맛이 강한 커피가되고
강하게 오래 볶으면 쓴맛이 강한 커피가 되
 
 
☆로스팅의 분류
 
로스팅_강도.jpg  
 
♡ Light Roasting ♡
 
라이트 로스팅 
 
* 초기단계로 생두는 노란색으로 변화하지
 
 
♡  Sinnamon Roastion ♡
 
시나몬 로스팅
 
* 신맛이 강하고 커피향은 약하고
은피가 가장 많이 제거되는 과정이야
 
 
♡  Medium Roasting ♡
 
미디움 로스팅
 
* 아메리칸 로스팅 이라고도해
신맛을 느낄 수 있으며 견과 맛이나
신맛과 쓴맛, 그리고 독특한 향기가 함께나타나기 시작하고
추출해서 마실 수 있는 기초 단계이지.
 
 
♡  High Roasting ♡
 
하이 로스팅
 
* 신맛이 엷어지고 단맛이 나기 시작해.
 
 
♡  City Roasting ♡
 
시티 로스팅
 
* 저먼 로스팅 이라고도 하고
신맛이 엷어지고 쓴맛과 달콤한 향기가 나.
 
 
♡  Full City Roasting ♡
 
풀 시티 로스팅
 
* 단맛이 강해지고 원두표면에 오일이 비침
에스프레소 커피용의 표준이야.
 
 
♡  French Roasting ♡
 
프렌치 로스팅
 
* 쓴 맛, 진한 맛에 중후한 맛이 강조되고
아이스 커피에 주로 사용하며 기름기가 번져 흐르기 시작해
 
 
♡  Italian Roasting ♡
 
이탈리안 로스팅
 
* 바디감과 단맛은 줄어들고 쓴맛과 진한 맛이 최대치에 달하지/
 
 
 
※ 추출 방식별 커피 분쇄밀도
 
터키식 < 에스프레소 < 모카포트 < 사이펀 < 드립 < 프렌치프레스
 
터키식 - 이브릭, 체즈베 : 0.3mm
사이펀 : 0.5mm
프렌치프레스 : 1.0mm




커피 추출방식

 우려내기.jpg

☆ 우려내기 - Steeping ☆
 
* 분쇄된 원두가 뜨거운 물과 일정한 시간 접촉한 후 추출액을 분리하는 방식이야.
* 프렌치 프레스와 더치커피가 대표적이지.
 
※ 프렌치 프레스
 
포트 안에 커피를 넣고 물을 부은 다음 일정시간이 지나면 
본체 상부의 손잡이를 이용해서 필터를 아래로 내려 커피 찌꺼기를
눌러 걸러주고 커피액만 추출하는 방식이야.
 

 보일링.jpg 
 
☆  끓임, 달임 - Boiling, Decoction ☆
 
* 분쇄된 원두를 뜨거운 물에 넣고 일정 시간 끓여 주는 방법이고
기피의 가용성 부분이 가장 많이 추출되지.
이브릭, 체즈베 방식이 있어.
 

 반복여과 추출.jpg
 
☆  반복여과 추출 - Percolation ☆
 
* 뜨거운 물과 커피 추출액이 반복하여 커피 층을 통과하면서 추출되는 방식이야.
추출시간은 커피의 입도, 물의 온도등에 따라 달라지지.
 

 여과 추출.jpg
 
☆ 여과 추출 - Drip Filtration ☆
 
* 여과용 필터에 분쇄한 원두를 넣고 위에서 뜨거운 물을 주입하여 커피를 추출하는 방식이야.
전기식 커피 메이커, 핸드드립방식이 대표적이지/
핸드드립 커피는 단종커피를 에스프레소는 블렌딩커피를 사용해.
 
※ 드립퍼
 
여과 필터에 커피 원두를 넣고 뜨거운 물을 부어 우려내고 여과하여 추출하는 방식이야.
 
 사이펀.jpg
 
☆  진공 여과 추출 -  Vacuum Filtration ☆
 
* 우려내기 방식을 변형한 것으로 사이펀 추출기가 대표적이야
 
※ 사이펀
 
물을 끓여 대기압으로 인해 액체가 관안으로 밀어 올려져 커피원두와 접촉하고
아랫부분의 온도를 낮추면 다시 밑의 플라스크로 커피 원액만 내려오도록 추출하는 방식이지.
 
 가압.jpg 
 
☆  가압 여과 추출 - Pressurized Infusion ☆
 
* 2~10기압의 뜨거운 물이 커피층을 통과함으로써 가용성 성분과 불용성 성분을 함께 추출하는 방식이야.
모카포트, 에스프레소 머신이 해당돼.
 


여기까지 잘 읽어 주었고 다음 글에는 커피의 대표적인 종류에 대해서 나열해 볼게
ㅂㅂ


 커피편

1편 - http://www.dogdrip.net/54923943
2편 - http://www.dogdrip.net/54929323

와인편

1편 - http://www.dogdrip.net/54098954
2편 - http://www.dogdrip.net/54099490
3편 - http://www.dogdrip.net/54150031
4편 - http://www.dogdrip.net/54338326
5편 - http://www.dogdrip.net/54480676
6편 - http://www.dogdrip.net/54661885

4개의 댓글

2014.08.25
자칭 홈바리스타로 추천
0
2014.08.28
현직 바리스타로 추천
0
2014.08.28
아무것도 아니지만 추천
0
2014.09.02
근데, 1편의 커피의 기원에 대해서 말인데.

칼디라는 목동이야기는 신빙성이 없는거야???
빼놨길래 이유가 있나 해서 물어봐

칼디라는 이름도 꽤나 유명하잖아
0
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