잡담

요리 잘하는 분들 등판좀 !



닭갈비 요리를 하려고하는데



어머니께 물어보니까



닭다리살에


그 전분가루를 묻혀서


약한불로 살짝 구운 다음에



채소 넣고 양념넣고 그렇게 만들라는데




이 레시피 좋나요 ?


닭갈비를 그렇게 만드는건 처음 들어봐서요 





16개의 댓글

2018.07.14
그렇게하면 육즙도 가둬지고 국물도 점성생기고 고기를 구운담에 끓이면 육수맛도 좋아지고 그래
0
2018.07.14
@메늘
ㄹㅇ 핵맛 레시피였던거임 ?
0
2018.07.14
@킹개드립
호불호갈림 식감이 근데 난 좋아
0
2018.07.14
어머님들 요리 레시피 따라하면 평타는 치는거 같음.

종종 요리에 소질이 없는 어머님들도 계시지만..
0
2018.07.14
엄니 말대로 하면 겉바속촉 닭갈비 먹을 수 있음
근데 고기에 양념 배인거 좋아하면 그냥 양념에 같이 재웠다 하는게 나음
0
2018.07.14
ㅇㅇ 고기같은거 한번 구운다음에 양념 투입하면 양념이 잘 뱀.
전에 백종원도 그랬잖아 김치찌개집인가 솔루션 갔을때 고기를 한번 구운다음에 찌개를 만들라고......
0
2018.07.15
@Porsche911
구운다음에 찌개 넣는거는 양념이 잘배서가 아니라 기름지고 풍부한 맛때문인거같은데
보통은 미리 간해놓고 양념에 재우는게 잘배잖아요?
굽고나서 양념하면 양념이 잘 들어가지는 않는거같던데
0
2018.07.15
@소심한관종
내가 전에 동파육 만들면서 터득한건데 중화권 유튜브 보면 하나같이 동파육 고깃덩어리를 삶기 전에 후라이팬에 기름 두르고 한번 굽거나 튀겨 내더라구.
왜 그런가 했더니 그렇게 하면 고기에 양념이 더 잘 밴데..... 나도 반신반의 했는데 틀린것같진 않더라구.
백종원 그건 내가 다소 잘못 찾아본거네. 뭐 이건 ㅇㅈ.......
0
2018.07.15
@Porsche911
동파육 자체가 근데 오래 삶는거라서 굽거나 튀겨서 그런지는 잘 모르겠어요
이훈이인가? 쉐프 갈비찜하는데도 굽고 찌는 이유가 모양이 안흐트러지고 탱탱한 식감때문이라고 하더라구요
오랫동안 조리하는 요린 굽고나서 조리던가 삶으면 잘 배는거같은데 닭갈비처럼 빨리 굽는 요리는 잘 안밸꺼같아요!
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2018.07.15
@소심한관종
마셰코 심사위원 했던사람이라면 김훈이 말하는듯
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2018.07.15
@맛있쥬
마즘! 갈비찜 레시피 보니까 동파육처럼 쌔게 굽고나서 찐다고 하두라구요!.그래야 고기가 풀어지지않고 형태 유지한다고!
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2018.07.15
@소심한관종
동파육은 한번 강한불에 볶아서 찌더라고. 그 이유를 몰랐는데
삼겹살처럼 비계가 많은 부분이 기름에 한번 익어서 그런가 쫀득쫀득해지더라구
찰지면서 쫀득한 식감때문인줄로 이해하고 있었음
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2018.07.15
@맛있쥬
마자여! 사실 동피육은 굽고 삶고 볶는 허벌요리라...
그사이에 소스가 안배면 그 고기가 비정상
하...동파육 존맛
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2018.07.16
@소심한관종
계속 생각해봤는데
구울 때 표면만 살짝 익혀서 육즙 가두고 스킨역할을 할 쫄깃한 부분 만들기
삶기(찌기) 할 때 고기부분을 촉촉하게 완전히 익히고
비계부분이 녹는듯이 익히기
볶을 때는 양념을 잘 묻히기
이정도가 포인트인건가봄
제대로 해야 맛있는 요리겠네 아직 중저가뷔페 이상되는 곳에서 먹어본적이 없음
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2018.07.15
전분ㄹㅇ 그냥구우면 난리남ㅋㅋ
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2018.07.16
저렇게 하는게 맞긴한데 그 전에 소금물에 닭다리 조금 담궈둬야함
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