개인적으로 애정하는 음식이지만 사먹거나 배달시켜 먹기 제일 애매하고 아까운게 보쌈이라고 생각하거든. 고기 열 몇점 나오면서 만얼마씩하잖아.
그러다보니 될 수 있으면 내가 삶아먹는 편이야. 요새는 무랑 알배추 사다가 보쌈 시킬때 따라 나오는 백김치랑 무김치도 만들어 먹거든.
근데 아무리 혼자 많이 삶아봐도 배달시키는 고기처럼 부드럽진 않더라고. 고기 상태에 따라 가끔 잡내도 좀 나고...어제는 캐나다산 냉장육 삼겹살을 썼는데 냄새가 좀 남더라.
근처 X할머니 보쌈같은데는 거의 흐물할 정도로 부드럽던데 이건 그냥 오래 삶아서 그런건가? 너무 오래삶으면 퍽퍽해 지지 않나? 어떨땐 한번 삶은걸 쪄서 주는게 아닐까 싶을 정도 던데. 아는게이 없을까.
그리고 나는 삶을 때 양파, 파, 된장, 마늘, 정향, 팔각, 월계수잎, 통후추 넣고 팔팔 끓으면 고기 넣고 중약불로 줄여서 술 조금 넣고 삶는 편인데, 이래도 가끔 썰면 냄새가 남 더라고, 더 좋은 방법 알면 좀 조언해 주라.
24개의 댓글
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leestar
그리고 지방이 많은 부위를 써. 지방이 없는 것 처럼 보여도 지방 많음.
대표적으로 삼겹살. 지방 부분 외에 다 고기처럼 보이지만 거기도 거의 70%가 지방인게 삼겹살임.
프로문법나찌
leestar
그럼 덜 삶아야지.
프로문법나찌
leestar
그래도 맘에 안들건데.... 그냥 지방 많은 부위를 써;;;
프로문법나찌
천생염분
나는 처음부터 고기넣고 끓이는데
재료전부를 넣고 끓기시작한 시간부터 40분을 더 끓여서 삶음
냄새가 난다고 생각되면 생강하고 커피가루를 넣어서 끓여보는것도 추천함 마늘도 많으넣으면 좋음
프로문법나찌
Haze
우리 할머니도 항상 물 끓어오를때 넣으셨어
물이 끓는 점이 올라오기 전에 고기를 넣으면 핏물하고 엉겨서 아주 끝을 본다
그냥 국거리용 고기가지고 고깃국 끓이는 모양새 되버려
그리고 바로 삶는 것도 좋지만 찜기 있으면 찜기 써봐
프로문법나찌
Haze
병신인가봐 내가
끓고 나섴ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
프로문법나찌
Haze
주구장창 끓여지게 되거든
피거품도 완전 끓였을때 익혀내는거랑은 다르게 무쟈게 올라올거고
이거 안건져내면 잡내 지죤 많이 난다
어차피 익히는 과정인데 손이 덜가고 재료의 맛이 손상될 우려가 적은 쪽을 택하는게 좋지 않겠냐 그 얘기지
게다가 찬물부터 끓이는 건 보통 국물을 우려내는 과정에서 많이 쓰는 방법인데
보쌈먹을 고기 우려내서 뭐허냐 ㅋㅋㅋㅋ
내가 한식요리사를 했던 적은 없지만
재료 쓰는 법은 비슷하니 뭐
된장이나 각종 향신료가 들어가서 잡내를 결국 잡아주긴 한다만...
leestar
강황 넣으면 다른 향신료 맛 다 사라지고 카레향만 남는다 ㅋㅋㅋㅋ
b2jpsig
타이래놀남작
고기는 국내산삼겹살사도 어른둘먹을꺼면 한근조금넘게 850정도면된다 900이나(그람)
일단 고기가 푹잠길만하게 물을 받고 거기에 밥숫갈로
된장2스푼정도넣어 그리고 포인트가.
망있으면좋은데 양파를 껍질을전부벗기지말고 한두겹정도 남겨놓고 통째로 2개넣어 그리고 마늘4쪽 생강 진짜아주조금 진짜완전조금 이게향이존나쌔서 조금이라도많이넣는순간 니수육은 좃같아질꺼임
그리고 파 한단 3등분하고 뿌리는 깨끗히씻어서 같이넣어라 (감기예방에좋다)
고기는 물이약간 미지근할때넣고 따로피뺄필욘없다 저러면왠만한 냄세는다잡힘 피도 빠져서 뭐..
찬물부터하니까 고기가 잡내를 아예잡고있더라고 그상태로 푹잠기게 삶아. 그리고 2~3분주기로 물양을 확인하고 20분쯤 삶았을때 물양이줄었다싶으면 뜨거운물좀더넣고 30분쯤 되면 잘익었는지 확인해보고 형은 쌘불 15분 중불20분하니까 왠만하면익더라.
집가스레인지가 달라서 뭐라말은못하겠다만 넉넉잡아 한시간안에 다된다생각하고하면되느니라!
타이래놀남작
프로문법나찌
redford
프로문법나찌
달째 개드리퍼
아주 연할걸 원하면 파로 쪄봐 파 한단사서 냄비에 '물 없이'파만넣고 위에 고기얹어서 파의 수분으로 찌는데 이것도 좀 연하더라
파텍필립
고르곤존나
무슨 40분이나 해...
고로쇠물
압력솥에 물만넣고 칙칙돌아가면 바로 김빼고
고기 뺀다음에 찬물로 고기랑 솥단지 씻어주고
된장 양파 사과 후추 월계수잎 등등 넣고 다시 삶아주면됨
우리집은 이렇게 먹는데 미국 냉동육 먹어도 ㄱㅊ하던데