오늘 고기 구운 팬에 레드와인만 넣어서 졸였는데
너무 맛 없었음 ㅠㅠ..
너무 농도 짙게해서 그런지 찐득찐득할정도였고 소스 없었으면 더 맛있게 먹었을듯
소스 레시피나 농도는 어느정도까지 졸여야되는지좀 알려줘
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아라리영
나 같은 경우에는 흑설탕을 넣고 후추, 소금 간 좀 더 해줌.
그리고 허브 넣을거면 넣어도 되고 허브 넣을 경우에는 한번 걸러주는게 좋고.
그냥 졸이기만 할거면 포도주스를 그렇게 해주는게 맞음. 포도주스에는 설탕이니 이런저런게 이미 다 들어있으니까.
오락
아라리영
이게 내가 만든 레드 와인 소스.
레시피는 내가 위에 적은게 전부고
졸이는건 중불에서 한번 끓이다보면 거품이 쫙 엄청 오를 때가 될거임.
난 그 때 약불로 줄여서 아주 조금 더 끓여줌. 너무 오래 끓이면 물엿처럼 아예 고체화 되기 직전이 되고 더 끓이면
엿가락 굳기 전처럼 프라이팬이나 숟가락에서 안 떨어짐.
한번 거품 쫙 올라오면 불 줄이고 버터 넣고 니가 그 때부터 숟가락으로 휘저어가면서 흘려보면서 농도 가늠해봐야함.
그렇게 두어번 만들어보면 나중가선 감이 생김.
뿌려주는건 적당량이라고는 하는데... 달게 만들면 달게 만들수록 적게 뿌려줘야겟지.
그냥 적당히 뿌려주는게 좋음. 스테이크는 어디까지나 고기가 주인공이지 소스가 주인공이 아니기 때문에
진짜 딱 주인공을 받쳐줄 정도만 뿌려주면 됨. 함박 스테이크처럼 뒤덮지 말고.
텐더
CuiSinE
설탕을 넣는거보다 와인자체가 달달한걸 선호한다
더욱 맛이깔끔하거든 버터를 넣고 너가 숟가락으로 떠서 흘러내리게 할때
숟가락에 소스들이 묻어나면 알맞은 농도다.
와인은 마르살라 와인 추천한다 가격은 있지만 두고 쓰면 디저트먹을때도 좋고
요리하는거 좋아하면 스테이크 소스로 더할나위 없다.